天热水果易腐败，有的水果只是烂了一点点，食之担心，弃之可惜，那到底能不能吃呢？

其实不能一概而论，关键得看水果是因为什么而变烂以及烂的程度怎样。

一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类：一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

▲碰伤的苹果还是好苹果

这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。水果的变软部位，只是因为碰撞，导致细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

▲冻伤的香蕉也是好香蕉

夏天时，我们通常会把水果送入冰箱。比如把香蕉在冰箱里面放了一晚上，没想到第二天却变成了烧火棍的模样。如果时间再长一点，整个香蕉都会变成酱了。实际上，香蕉就是因为温度过低而“患病”的。虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

▲与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果—垃圾桶才是它们最好的归宿。

特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

工立方打工网温馨提示，那些因为碰撞和冷冻造成的“坏水果”，还是可以吃的。至于那些因为霉菌感染变质的果子，可以直接送进垃圾箱了哦！

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