吃了那么多年的鸡蛋，关于鸡蛋的营养你真的懂吗？坊间流传那么多关于鸡蛋的说法，你是否也将信将疑呢？

我们是否一直被灌输着“土鸡蛋更营养”，“生吃鸡蛋能去火”，“鸡蛋和豆浆不能同吃”等等一系列的说法。

下面让我们一起来看看鸡蛋的“真面目”吧！ 

世界粮食与农业组织数据显示，2015年全球产蛋量超过700亿公斤，中国为鸡蛋产量最多的国家，达248亿公斤。

如果按一个鸡蛋50克来计算的话，中国一年的鸡蛋产量会超过4000亿个。

它是中国人最熟悉的食物之一，手抓饼、煎饼、泡面、炒饭，总要加个鸡蛋才完整。

鸡蛋的花样多了起来，关于鸡蛋的谣言也开始满天飞。

最常见的鸡蛋，你真的懂它吗？

关于鸡蛋的六大谣言

1、红壳的蛋比白壳的蛋有营养？

合成这种色素的能力主要是由遗传因素决定的，因此对于同一只鸡来说，其产下的蛋壳颜色是比较固定的。

白壳蛋的鸡种数量多，生蛋速度也快。而红壳蛋的鸡种相对数量少些。

但是人们吃鸡蛋营养的主要来源是蛋清和蛋黄，这和蛋壳的颜色并无太大关系。

红壳蛋的价格自然比白壳蛋的价格贵，原因是物以稀为贵，二者的实际营养价值差异很小。

2、土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高？

土鸡蛋，是指农家自由环境下散养的鸡下的蛋。这类土鸡吃五谷杂粮，白天自由觅食。

因为土鸡是自行觅食，营养不如饲料均衡，所以鸡蛋个头小。

同时土鸡吃绿色菜很多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，所以颜色更深。

市场上普通鸡蛋4-8块钱一斤，土鸡蛋可以卖到16-20块一斤。为了赚的更多，卖主通常论个卖，100块一斤的天价鸡蛋是常事。

有些不法商家，通过在鸡的饲料中添加色素，使其蛋黄颜色变深。这样的“染色鸡蛋”摇身一变就卖到了土鸡蛋的价格。

目前农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。

中国营养学会专家顾问委员曾对土鸡蛋和普通鸡蛋进行比较测试，涉及到17种氨基酸含量。他们发现两者并没有明显区别，蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也没有显著差异。

因此土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法也是没有根据的。

因为土鸡是自由觅食，其接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品的几率大大提高，其下的蛋也可能残留一些有毒有害物质。

没有国家权威机构的检验，土鸡蛋的健康问题没有办法得到保障。

3、只吃蛋白不吃蛋黄更健康？

不知何时只吃蛋白不吃蛋黄的方式流行开来，食堂中每天都能见到剩余的蛋黄孤独地躺在盘子上。

许多人不吃鸡蛋黄，是担心鸡蛋中的胆固醇偏高，但这是没有必要的。

胆固醇并不是一种有害物质，反而是一种营养物质。

胆固醇是细胞膜的组成成分，也有助于一些甾体类激素和胆酸的生物合成，不吃含有胆固醇类的食物，可能引起营养失衡。

人体细胞结构一个50克的鸡蛋，其质量分布约为，蛋白28.5克，蛋黄16克，其余5.5克为蛋壳。

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的《中国食物成分表（2002）》，每100克鸡蛋黄中含有胆固醇1510毫克。

那一个鸡蛋黄中的胆固醇含量约为16÷100×1510=241.6毫克。

正常人每天摄入胆固醇的含量应为300-500mg，所以一个鸡蛋中的胆固醇，并不会超过日常人体所需的胆固醇含量。

4、豆浆和鸡蛋不能一起吃？

不少人称，豆浆和鸡蛋不能一起吃，是因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂（抑肽酶），会导致蛋白不宜吸收，大大降低鸡蛋的营养价值。

此说法是基于豆浆中的胰蛋白酶抑制剂没被破坏，它只有生豆浆中才有，所以只要豆浆煮熟，抑肽酶失去活性，就不会产生“食物相克”所说的结果。

事实上，豆浆也是要煮熟才能喝，否则可能会引起中毒。现在市场上的豆浆机一般也是榨完后自动煮熟。

所以，实际操作中，豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

5、产妇要多吃鸡蛋？

在中国，生孩子被视为整个家庭的大事，产妇更是大家重点呵护的对象.

前期孕育宝宝，后期要母乳喂养，产妇的营养必须得到保障，所以产妇大量吃鸡蛋就成为中国的一种传统习俗。

在物质匮乏的年代，产妇大量吃鸡蛋确实能够适当补充营养。但是在食物极其丰富的今天，大量吃鸡蛋显然不合理。

鸡蛋吃多了，蛋白质分解代谢产物会增加，增加肠胃负担。一天两到三个鸡蛋，搭配肉蛋奶豆类粮食和水果蔬菜更有利于产妇的膳食平衡。

6、吃生鸡蛋能去火？

生吃鸡蛋非但不能去火，还有可能危害人的身体。

生鸡蛋中的营养不易被人体吸收，在煮熟之后，蛋白分子结构发生变化，才能变成人类吸收的蛋白质。

生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白，这种蛋白在人体激烈对阻碍对于生物素的吸收。

人体缺乏生物素会出现食欲减退、脱发等症状。

同时鲜鸡蛋里可能含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，高温煮沸可以把这些细菌消灭。

小伙伴们，以后再吃鸡蛋，我们要依据科学哦！不能再跟风，人云亦云，也希望小伙伴们能将有关鸡蛋的正确吃法传播给更多的人知道！

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